Arponeros Melancólicos

Helados - El Decodificador - El Mundo

 "El Decodificador" es una columna escrita por Luis Miguel Rufino que aparece todos los martes en la sección de Economía y Empresa del diario El Mundo.

Helados

Hay quienes gustan de la espeleología y otros que prefieren los helados. Los que estamos seriamente comprometidos con lo segundo, y mientras la ingesta con desmesura de helados es catalogada —por fin— como deporte olímpico por el COI, nos dedicamos a entrenar como si los fuesen a prohibir. Gracias a esta afición, durante la Semana Santa he vuelto a constatar que casi nada se hace por casualidad en las empresas bien gestionadas y que los buenos gerentes tienen medida al milímetro cada arista de su gestión. Y claro, les suele ir bien.

La heladería en la que más entreno tiene dos tiendas abiertas en la ciudad y llevo un tiempo fijándome en cómo se organiza. Son muchos detalles. Un ejemplo: el dinero apenas se toca, nada más cobrarlo, desaparece. Tanto empleados como clientes han de usar una expendedora de tickets, con lo cual, la contabilidad siempre cuadra y nunca falta dinero en caja. Pero lo esencial es su producto. Ofrecen del orden de 30 sabores, casi ninguno convencional (del tipo, vainilla, fresa o nata) sino delicadas elaboraciones con el punto justo de azúcar con nombres tan sugerentes como Beso de dama, Crema de Sevilla, Nocciolosa o Carapino.

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Fui a uno de los dos despachos y no vi mi favorito en el expositor. Aún así lo pedí. “Hasta después de Semana Santa no lo tendremos”. Me extrañé. Qué tendrá que ver la fiesta con la producción de un determinado sabor en una heladería artesana. En fin. A los pocos días fui a la otra tienda y pedí mi segundo favorito. La misma respuesta. Como la dependienta notara una expresión de desolación auténtica en mi rostro, trató de consolarme: “Verá, es que si durante la Semana Santa, cuando esto está siempre lleno, tuviéramos todos los sabores, las tres dependientas nos pasaríamos el tiempo corriendo y chocándonos entre nosotras. Por eso, en épocas como esta, lo que hacemos es tener la mitad de sabores y esa gama reducida la repartimos en tres bloques iguales en el expositor. Así, nos movemos menos, despachamos más rápido y los clientes se van más contentos.

Como estudioso de la organización, me encantó la simpleza del planteamiento y su racionalidad. Como futuro miembro del equipo olímpico español de trasiego de helados, no tanto. Las pequeñas empresas, las que se llevan con la cabeza y no sólo con el corazón, tienen multitud de detalles como este que las convierten en únicas, donde se ve la mano del artesano de la gestión que domina y sabe y que, gracias a eso, lleva tantos años sin que ninguna multinacional lo eche. La heladería en cuestión se llama Rayas.

Referencias (URL para referencias)

Comentarios

1. lUISmi, ME GUSTÓ TU ARTÍCULO
   uN ABRAZO.
   rOGELIO

   Rogelio — 25-03-2008 17:53:04

2. Bueno, bueno.

   Luis Avanzia — 25-03-2008 17:54:36

3. ¿ has cambiado la foto de tu decodificador ¿, estas guapo
   
   besos

   Ana Cabezas — 25-03-2008 17:57:07

4. Gracias por tu refrescante artículo de hoy. Hace tiempo que no te comento, pero no es porque no te lea, no es así, voy
   almacenando en el disco duro, cada vez más anquilosado, los datos y las
   expresiones de tus bellos y sugerentes artículos.
   Aquí ni siquiera se venden helados todavía. Hoy a las 8,00 hacía -1,5
   grados, así no se puede más que tomar café caliente, calditos y esperar al
   verano para que nos regalen el paladar con los helados artesanos que aquí
   sí son convencionales. Es tierra conservadora y no se arriesgan a innovar.
   Un abrazo
   Salva

   Salva de León — 25-03-2008 18:00:05

5. BUSCANDO QUE TE PATROCINEN LA PREPARACIÓN OLÍMPICA, ¿NO?
   POR CIERTO, ¿CUALES SON TU PRIMER Y SEGUNDO FAVORITOS?

   GANDINGA — 25-03-2008 18:01:13

6. Es curioso como algo tan prosaico como un helado sea capaz de despertar tantas sensaciones:
   
   · Cuando uno está sólo en su casa nueva, lo curioso es que lo único que tiene en su nevera es tata chaaan, un helado que se come para calmar su hambre aunque sea con un pelapatatas (je, je, je…)
   
   · Cuando una mujer está deprimida, sobre todo al otro lado del charco, pues calma su pena con un recipiente monstruoso de helado (pregúntaselo sino a Bridget Jones, estereotipo de la mujer normal…) y así entra de nuevo en la espiral interminable de: como estoy triste, como; y como como, estoy triste por que engordo y no gusto; y como no gusto, me deprimo y como… (a never ending story)
   
   . Siguiendo por tierras americanas, en la famosa heladería Coppelia de la Habana, la gente hacía colas interminables a la vez que se preguntaban si preferían “fresa o chocolate”. Fíjate que algo tan frío como el helado, sirve para determinar cosas tan “calientes” como la inclinación sexual ¡¡¡señor, señor!!!
   
   . En la historia de todas las ciudades, siempre existe una heladería con “historia” representando la tradición, la calidad y el buen hacer ¡¡¡ahora me queda la asignatura pendiente de conocer la de esta ciudad que ahora es la mía!!!
   
   Como ves tu columna hoy me ha hecho pensar un poquito, no demasiado, y eso me gusta.

   Desastre — 25-03-2008 18:03:16

7. Muy muy bueno, sí señor, el final es de escritor y no sólo de buen columnista. A ver si acaban colgando tu artículo en la heladería, en un marquito de esos que ponen hasta que amarillean...

   Tulio Cornelio Escipión — 25-03-2008 18:05:42

8. Curioso el razonamiento, desde luego, pero ¿qué pasa con los clientes que se van desolados por no haberse podido tomar el helado de su sabor favorito?
   
   Balenciaga con Uve

   Balenciaga con Uve — 25-03-2008 18:07:35

9. A medias de tu artículo estaba dispuesto a apostarme un helado en Rayas a que pedías Marrón Glacé... aunque al terminar de leer el artículo veo que la probabilidad de que fuera ese sabor es de 1/15 aprox.
   
   juanpri
   
   

   Juanpri — 25-03-2008 18:10:38

10. ERES UN MÁQUINA; TE VEO CIERTO ESTILO A ARTURO PEREZ REVERTE, ME GUSTA, ERES UN BUEN OBSERVADOR DE LA CONDICION HUMANA.
    
    PD. YO SOY 'HELAERO' TAMBIEN, MACHOTE. ME LOS COMO TODOS.

    Jesus Palacios — 26-03-2008 12:20:18

11. VEO QUE ESTÁ ÚLTIMA COMLUMNA TUYA,AL IGUAL QUE LOS HELADOS, HA ATRAIDO A MUCHOS GOLOSOS DE LAS COSAS BIEN HECHAS.
    AUNQUE HACE ALGUN TIEMPO QUE NO HE REALIZADO NINGUN COMENTARIO, SIGO EL BLOQ, Y COMO ES NATURAL TU COLUMNA,FELICIDADES POR UN TRABAJO BIEN REALIZADO

    ESPERANZA — 28-03-2008 00:24:40

12. ¡Eres único! Pero qué arte tienes para convertir un momento cualquiera, común a la vista de todos, en algo tan especial, tan instructivo y lleno de sabiduría.
    Gracias por regalarnos tu talento.
    
    ¡Ah! y una sugerencia. De cara a la feria, quizá debieras ir pensando en abastecerte de tus helados favoritos.

    Caroline de Beauregard — 28-03-2008 13:59:55

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